【寻味中华】“一户一粽”：品广西横县大粽的“古早”味道
中新社南宁6月5日电 题：“一户一粽”：品广西横≡县大粽的“古早”味道
中新社ㄨ记者 林浩
与常见小巧玲珑的粽子不同，一个广西横县大粽切开后足够一家5口人食用。
8张硕大的新鲜粽叶、1斤经蜜汁浸泡的糯米，配上250克肥瘦相间的腌制五花肉和250克←去皮绿豆，以及少许板栗和腊味……这是重达3斤的横县大╱粽的标配。
端午节之际，中新〇社记者走访“中国大粽美食之乡”广西横州市(原横县)，家家户户粽味飘香。
图为5月26日，包粽师傅展示制作完成的横县大粽。 中新社记者 林浩 摄据横州市文化馆副馆长农明钢介绍，当地先民认为吃大粽寓意团圆美好，家人们一起打开大粽分享，是一种幸福。这一习俗自唐末宋初逐★渐传开，每逢重大节日和喜庆时刻，一些大户人家甚至动用上百斤香糯包粽子，以示家大∩业大，人脉众广。
横县∏大粽的选料和制作手法极考究。大粽外层选用细ξ糯米；粽心是由米酒、姜葱等腌制一到两天的新鲜⌒ 五花肉；宽大的粽叶要先煮沸、洗净，再将大粽包成金字塔状，用芭蕉绳捆好。煲粽时，先用猛火煮至水〓沸腾，再慢火煮7至8小时，方可出锅。
“第一天的‘开镬粽’最好吃，粽子一出锅，整个房子都弥漫着糯米和粽叶香气。”农明钢说，横州人一般白⊙天包粽，晚上煲粽，次日一早即可品尝到刚出锅的“开镬粽”。
横县大粽还可煎着吃。煮能保留大粽的清香，煎则香味浓郁，十分爽口。
如今，横县大粽制作≡技艺已被列入广西壮族自治区级★非物质文化遗产代表性项目名录，知名度越来越高，吸引众多海内外∏游客慕名购买品尝。
图为5月26日，包粽师傅制作横县大粽。 中新社记者 林浩 摄在广西横县金秋食品有限公司，洗粽叶、腌肉、包裹、蒸煮、杀菌、包装等各环节都有专人负责。总经理陆▲壹告诉记者，该公司大粽日产量超3万个。
广∮西金姐食品有限公司总经理禤永明称，为♂适应市场轻食化趋势，生产厂家在秉承传统制作工艺基础上，开发出不同规格、方便携带的“瘦身版”大粽，口味也从绿豆猪肉拓展到猪脚排骨、香甜板栗、海鲜、桂花、茉莉花等多种选择▃，经过高温杀菌等工㊣艺，粽子的保质期能延长到一年。
作↓为特色伴手礼，横县大粽也跟随华侨华人走出国门，香飘四海。
泰国广西总商会副会长刘汉政告诉№记者，泰国的粽子个头小如鸡蛋ぷ，自己始终忘不了横县大粽肥而不腻的口感，时常托亲朋好友从家乡带几个大粽到泰国，与身边人分享解馋。
“泰国人很少见这么大的粽子，我煎起来给他们吃后都纷纷点〓赞，有的人还问我包←的方法，想学会自】己做。”刘汉政说。
“粽子是食品界的‘活化石’，中华文化的历史沉淀之一，横县大粽是广西传统饮食文化的→代表作。”广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文说，近些年，通过参加国际ξ 美食大赛、交流活动等，横县大粽愈⊙发受到海外关注与欢迎。
图为5月26日，包粽师傅将腌制五花肉放入大粽内。 中新社记者 林浩 摄2019年在缅甸仰光中国文化中心举行的广西非遗展览展示活动】中，当地民众排起长队品尝大粽的美味，不少人还与◇参展商互留联系方式，寻求进一步合作。
而在广西，横州市正〒通过申报地理标志证明商标等方式，对横县大■粽制作技艺进行保护。一些公司还向中小学生开放粽子生产车间、开设粽子课堂，让大粽的魅力与传统制作技艺代代相传。(完)
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