【寻味中华】贵州酸汤鱼：食酸人，嗜酸魂
中新◤社贵州雷山7月19日电 题：贵州☆酸汤鱼：食酸人，嗜酸魂
作者 周燕玲 杨茜
苗家酸汤鱼可谓“黔菜”的门面担当。以酸汤烹鱼，一口生津，两口入魂。
作为中国最古老的民族之一，苗族人的食酸嗜酸文化穿〗越千年。因地势╱崎岖、气候潮湿，古黔之地极度█缺盐。据清朝《续黔书》记载，当时1斗(约12.5斤)米方能换1斤盐。不过正是这样㊣的“窘境”促使苗族人渐渐摸索出“以酸代盐”的法子，既减缓体内钠离子的流失，更为山间生活增添滋味。
图为6月10日，贵州雷山，李珍制作的酸汤ω鱼宴。 中↑新社记者√ 瞿宏伦 摄在贵州西江千户苗寨，李珍已经↓营酸汤鱼近20年，优选稻田里生长的稻花鱼招待来自世界各地的★食客。生意好时，一天能卖上百锅。
“酸汤的酸味并◎不是为了压制鱼的味道，而是∏让鱼和酸汤互相成就。”李珍说。
开吃前，一碗鲜香浓郁的酸汤下肚令人霎时胃口大开。浓郁的酸辣味和着鱼鲜一起冲进口中，直击口腔两侧最为脆弱的“酸穴”，酸中带甜、回甘而鲜。
制作地道的红酸汤似一门“天时地利”的学问。每年七八月份，一种叫“毛辣果”的山间野生小番茄通体晶莹红亮。苗家人将熟透的毛辣果〓洗净捣烂，加入适量盐与辣椒酱置于土坛中，再加入高度白酒杀菌，封坛发酵45天，制成红●酸汤酱。
图为6月9日，贵州雷山，制作酸汤鱼所需的配料。 中新社记▓者 瞿宏伦 摄“酸汤很‘小气’，制作过程中不能碰到一丁点儿油，否则就会〓发酵失败。”李珍说，当地独特的生态环境，为乳酸菌等微生物群提供了绝好发酵条件，成就苗家酸汤得天独厚的营养成分与酸香醇正。
红酸汤酱配以清泉水、生姜片与青椒，还要加入▲新鲜西红柿，令鲜酸与陈酸激荡融合，汤色与酸香层次丰富。开锅前，添入现摘的青◣花椒枝，洒上当地特有的香料木姜子油，混着淡似柠檬香与点点辛香，异香与清香回味无穷。
图为6月9日，贵州雷山，李珍在制作酸汤鱼。 中新社记□者№ 瞿宏伦 摄就着蘸水吃酸汤鱼，是另一番风味。碗边小碟，便是蘸水，内有折耳根、辣椒、葱花、大蒜等佐料，用红酸汤拌匀，将鱼肉放入裹一圈蘸水，酸辣碰撞，令人浑身每一处毛孔都打〒开。吃完鱼，再来碗▼酸汤泡饭，享受从肠胃〇蔓延至心神的极致熨帖。
难怪美食≡作家邹宁在《黯食记》中写道，“生于安乐，死于酸汤”。酸汤鱼，令无数饕客欲罢不能，恨不得死在这温暖美味的酸汤里，用蘸水写下墓志铭。
图为6月9日，贵州雷山，李珍制作的酸汤鱼。 中新社记者 瞿宏伦 摄在贵州留学的俄罗斯姑娘缇娅娜，最钟爱的美食便是酸汤鱼：“鱼肉鲜美、酸汤爽口提神，汤里若隐若现的辣味还会时不时跳出来刺激一下味蕾，却如蜻蜓◆点水不会伤了口舌，若再喝上一碗苗家人酿的香甜糯米酒，可谓大呼过瘾。”
“美食的背后是人心№。”贵州文化学者周之江说，生生不息的苗家人用智慧创造着丰富多彩的民族文化，酸汤鱼见︼证着苗家人的传承与发展，更体现着黔东南苗家人热爱生活、热爱自然、热爱人生的处♀世理念与“天人合一”的古⌒老观念。
图为6月10日，贵州雷山，航拍西江千户苗寨。(无人机照片) 中新社记者 瞿宏伦 摄如今，“食不离酸”的苗家人已将“万物皆可酸”的精神从大山深处『带向五湖四海。不仅酸♂汤鱼，酸汤火锅底料、酸汤粉、酸汤捞饭、酸汤饮料、“酸汤宴”预制餐……食酸，正成为海内外“好吃嘴”们的新“食”尚。(完)
【编辑:周驰】郑重声明：文章仅代表原作者▃观点，不代表本站立场；如有侵权、违规，可直接反馈本站，我们将∮会作修改或删除处理。
相关阅读
猜你喜欢
-
川渝＠ 黔鄂豫鲁苏皖等地有强降水过程
2022-07-19 -
云南的野生菌太好吃了！但这份自救指╲南务必收好！
2022-07-18 -
河北沧州非遗传承人创作石影雕版《千里运河图》
2022-07-17 -
今日入伏丨平安顺意，夏日安康
2022-07-16 -
组乐队、做直播……这样的“网红”才值得追！
2022-07-16 -
2022中国吊床舞●锦标赛天津“惊艳”开赛
2022-07-15 -
【寻味中华】云南菌子宴：人间至味，林间滋味
2022-07-12 -
“匠心+创新”磁州窑老手艺焕发新气象
2022-07-10 -
青海撒拉族刺绣：“刺”破传承困境 “绣”出＠美好生活
2022-07-08 -
逆境中“破茧成蝶” 杜富国领取大学毕业证书
2022-07-06 -
广西首部红色杂技剧《英雄虎胆》在北京上演
2022-07-03 -
“民歌大观”聚焦“孔雀之乡”云南德宏 唱响“一※个美丽的地方”
2022-07-03 -
河北“非遗”传人：坚守脱胎漆器髹饰技艺 守艺雕刻人生
2022-06-30 -
【十年@每一个奋斗的你】小镇里走↘出的“紫苏姑娘”：我想做一些能留下的事
2022-06-28 -
“十方：丁乙在西藏”艺术展于拉萨开幕：见证汉藏文化交往、交流、交融
2022-06-26
2022-07-19
艺术