每年六月至十一月，

是云南人一年中最“忙碌”的时候～

进入雨季，各类野生菌带着泥土气息，

“蹭蹭蹭”从山头破土而出，

云南又进入了一年一≡度的

吃菌狂欢季！

图为用野生菌ξ　制成的微缩景观。中新社记【者 刘冉阳 摄

在被称为“植物王国”的云南，

地形地貌错综复杂，

独特的地理环境

和得天独厚的气候资源，

孕育了丰富的食用菌资源。

图为昆明市云南木水花╱野生菌交易中＠心内各种待售的野生菌。中◆新社记者 刘冉阳 摄

世界已知野生食用菌共有2500余种，

云南有900余种，

约占全球种类的36%，

占〗全国种类的90%。

图为各类野生菌。中新社记者 刘冉阳 摄

在云南，野生菌有多少︼吃法？

图为昆明市云南木水花野生菌交易中心内各种待售的野生菌。姜玉华 摄

说起吃野生菌，首当其冲的就是△火锅，将从深山采来的各类野生菌放在鸡汤中煮熟，打个蘸水(云南人吃火锅∮必备，就是入口之前√将食物先过一下调料)，别提多◣美味了。再喝□　一口野生菌鸡汤，鲜美可口，让人难忘。

图为炒野▂生菌。德宏州委宣传部 供图

干炒则是云南人最常见的做法，大火爆炒，将水气彻底ξ　消灭，独留下野生菌♂的鲜香。牛肝菌、干巴菌、青头菌是常↑见的“炒菌儿”。

图为松茸刺身。中共香格里拉市委宣传部 供图

“高端的食◥材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”被誉为“菌中之王”的松茸，是极少数可以生吃的野生菌之一。只需要简单地洗净、切片，蘸酱油和芥末吃，就能体现出食物最原本的醇甘。

图为油炸鸡枞。杨爽 摄

为了一年四⌒季都能品尝到这份鲜美，云南人还研究出了一种能最大限度保存野生菌的方式——油炸。鸡枞就是最适合油炸的菌类之一，炭火和植物油的相遇，不仅能保留↘住鸡枞的鲜甜，还能大大延长可食①用的时间。

野生菌有多好吃？

“吃货”汪曾祺对此深有体会，

在散文《昆明的雨》中，他这样写：

图为带有毒性的“危险美味”见手青(牛肝菌的一种)。雷舒涵 摄

“牛肝菌色如牛肝》，滑，嫩，鲜，香，很好吃。”

图为青头菌。雷舒涵 摄

“青头菌♂比牛肝菌略贵。这种菌子炒熟了也还是浅绿色的，格调比牛肝菌高「。”

“菌中之王是鸡枞，味道鲜浓，无可方比。”

图为干︻巴菌。姜玉华 摄

“有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌▃◎，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么↘好吃？！”

图为昆明市云南木水花野生菌交易中心内各种待售的野生菌。中新社记者 康平 摄

不得不注意的是，

美味的〓背后风险可不少，

云南省疾控中心数据显〗示，

2021年云南省因食╲用野生菌

发生中毒事件600余起，

导致2000多人中毒，20多人死亡。

因此，每年野生菌上市的时节

也被网友戏称为：

“野生菌魔♂幻季”“试毒大会”

图为患者食用野生菌后中毒症状。云南省第一人ζ　民医院 供图图为患者食用野生菌后中毒症状。图源：峨山县融媒体中心图为宠物狗误食野生菌中毒。图源：官渡区融媒体中↑心

每年，吃野生菌中毒的■新闻屡见不鲜：

有人对空气说话、拍蚊子、扯线，

有人在◆病床上抓老鼠、抓小精灵，

就连小狗吃了菌也满屋子抓小人……

图为网友食用野生菌中毒体验。新浪微博 截图

这些令人啼笑皆非的菌子中毒体验

让很多网友不禁好奇，

原来吃ㄨ野生菌中毒那么好玩？

还有网友表示，自己也想

体验这种出现幻觉的感※受。

在此，小新要严肃提醒大家：

野生菌中毒很危险！

小心试︻试就“逝世”！

云南有哪些有毒野生菌？

全国已知有毒野生菌500余种，云南就有200余种，其中20余种剧毒。为了让大家避免误食有毒野生菌，近日，中国科〇学院昆明植物研究所和云南省真菌多样性与绿色发展重点〓实验室联合对云南常见毒菌挂图进行了更新。

图为云南常☆见毒菌挂图。中国科学院昆明植物研究所 供图

野生菌中毒远不止“看见小精灵”

据了解，不同有毒野生菌←所含的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同，但一般可分为五类，分别为胃肠炎型、神经精神◣型、多脏器损伤→型(肝损害型)溶血型、光过敏性Ψ 皮炎型。

云南省疾控中心资料显示，进食毒↙菌后10分钟–2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症▂状，则为胃肠炎型中█毒；进食毒菌后10分钟-6小时除出现胃肠炎型症状外，还会出现╲瞳孔缩小、唾液增多、兴奋、幻觉、步态蹒跚等症状，则为◣神经精神型中毒；进食毒菌后10-30小时出现胃肠炎表现，随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的▲情况，以肝脏损害⊙最为严重，部分患者伴有精神症状，则为」多脏器损伤型(肝损害型)中毒，此型〒中毒病程长，病情复杂而凶险，如抢救不及≡时，病死率可高达60%-80%；进食毒菌6-12小时后，除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾№肿大等溶血症状，则为溶血型中毒；进食〖毒菌后出现类似日光性皮炎的表现，则为光过敏性皮炎型中毒。

野生菌中毒送往医院救治之前

自救方法◥有哪些？

云南省第一人民医院急诊内↙科主治医师裴文彬建议，患者食用野生菌出现中毒症状后，如果神志清楚，在前卐往医院前建议催吐及大量喝水，以此排除部分体内的〇毒素。如果患者有昏迷的ζ　情况，则需立即送医，及时救治，期间不要进食和服用★任何药物。在方便的情况下，陪同就医人员可以带一些残留的野生菌样品，以便医生鉴别并制定最合适【患者的治疗方案。

图为市民在市场购买野生菌。中新社记者 康平 摄

菌类虽美↑味！

但∮是生命诚可贵！

最后，小新再次提醒○大家，

对可疑毒菌做到

不采摘、不收购、不加工、不食用！

作者：王旌亚

【编辑:刘欢】