粤菜北上，老字号陶陶居如何保证原汁原味？
中新网11月1日电 11月1日，来自广州有着超过141年历史的中华老字号陶陶居，北京首店在三里屯太古里揭开帷幕。
在继2015年陶陶居走出广州老西关之后，这个百年中华老字号先后在厦门、深圳、上海插旗。
陶陶居始创于光绪六年(1880年)，其金漆牌匾是清代维新名仕康有为亲笔所提，以“石门铭”碑体书写，寓意“来此品茗，乐也陶陶”。
陶陶居菜品陶陶居最有历史的总店内，壁挂名人字←画，百年来名伶名仕云集，鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等文人墨客都曾是座上宾客，更有鲁迅家宴菜单留存。
百年历史，其中最为人乐道的故事要数“靓水泡茗茶”。旧时陶陶居曾不惜重金雇人每日远赴白云山接载九龙泉水用来烹茶，红色木桶印着“陶陶居”、“九龙泉水”的字样，列队招摇过市。
如今陶陶居对品质的坚守远不止于好水沏好茶，以纯手工当店制作，拒绝中央厨房为品牌经营理念，保留传统手工艺，力求让每道出品都能还原ω出老西关的风味。
陶陶居菜品粤菜北上，技术和食材都是难题。从祖国南隅远赴首都，口味能否保留住原汁原味？对此，陶陶居负责人表示，此次陶陶居进驻北京，突破2000多公里的距离限制，后厨技术力量和服务团队90%的人都在广州选□ 拔培训，其选材要求、烹饪手法、服务标准都与广州一样，为北京的食客打造地道广州味道以及饮茶氛围。
不批量生产，不做◆加盟店，全国直营当店现做是陶陶居目前的经营模式。在出品方面，陶陶居传承百年美〓食理念，坚持全手工当店制作。
陶陶居菜品值得一提的是，陶陶居的粤菜大厨拥有20年以上的↘厨龄， 食材的把控¤和烹饪的手法都有着严格的要求，陶陶居百年烧鹅精选7.5斤肥瘦相间的清远黑棕鹅，当店手工现烤，从配方调制到火候烤制都有自己的一套标准。为了让出品更加符合当代人对健康饮食的追求，主厨在上桌前还会将肥油片『掉，让烧鹅吃起来香而不腻，还原广▲州本土口感。
【编辑:王诗尧】郑重声明：文章仅代表原作者观点，不代表本站立场；如有侵权、违规，可直接反馈本站，我们将会作修改或删除处理。
相关阅读
猜你喜欢
-
中国当代舞剧《龙·舟》将举行全球公演
2021-10-27 -
粤港︼澳大湾区（广州）文化周系列活动开幕
2021-10-25 -
再现“陆上丝绸之路”的壮观气象
2021-10-21 -
南越国宫署遗址及南越王墓入选“百年百大考古发现”
2021-10-19 -
广州美院教授齐喆：传统漆艺要创新发展 融入当代生活
2021-10-18 -
2021年广州艺术季落幕 总票房近1130万元
2021-10-10 -
助力“甜蜜经济” 广州婚姻文化研究院获批成立
2021-10-09 -
讲述钟南山故事 话剧《呼吸》广州大剧院首演
2021-10-03 -
广州红色筑迹展揭幕 八条红色线路显羊城红色底蕴
2021-09-30 -
鲁迅致许广平书信亮相广州：“我还有一点野心”
2021-09-29 -
广州大剧院推出原创实验戏剧 创新打造 “一个人的剧场”
2021-09-28 -
存世量稀少 广州中山纪念堂落成纪念章回家
2021-09-28 -
海上丝绸之路（中国段）文物联展在广州开幕
2021-09-28 -
广州各大书城节日氛围浓郁 市民用阅读的方式度中秋
2021-09-21 -
南越王博物院揭牌 将助力海丝申遗
2021-09-08
2021-10-27
艺术